HACCP

Niška mlekara je uvela HACCP standard i tako načinila još jedan korak ka usavršavanju svoje proizvodnje i zaštiti svojih potrošača.

Šta je HACCP standard?

HACCP je skraćenica od engleskih reči: ( Hazard Analysis Critical Control Point ) što u prevodu znači: ( Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke ), te predstavlja logičan, naučno zasnovan sistem kontrole procesa proizvodnje i distribucije prehrambenih proizvoda, koji omogućuje:

1. Identifikaciju i procenu svih mogućih opasnosti, tj. svakog fizičke, hemijske ili mikrobiološke opasnosti, u svim fazama procesa proizvodnje prehrambenih proizvoda uključujući sve međuprocese i distribuciju;

2. Određivanje neophodnih mera za njihovu prevenciju i kontrolu;

3. Sigurnost da će te mere biti uspešno i na delotvoran način sprovedene.

Za razliku od pregleda gotovih proizvoda na kraju proizvodnog procesa HACCP predstavlja preventivni sistem koji osigurava bezbednost hrane u svakom koraku procesa proizvodnje. Razvija se posebno za svaki proizvod ili grupu proizvoda ili procesa i treba da se definiše i uspostavi tako da odgovara specifičnim uslovima proizvodnje i distribucije svakog proizvoda posebno. Definisan u najkraćem, HACCP je sistem koji se može upotrebiti kao niz postupaka za kontrolu procesa i osetljivih tačaka u lancu proizvodnje hrane, sa krajnjim ciljem da potrošač konzumira namirnicu u stanju i na način koji će biti bezbedan po njegovo zdravlje.

Vodi poreklo od Pillsbury Company koja je radila za NASU i laboratorije američke vojske i bio je zasnovan na inženjerskom principu analize greške, načina i efekta u bilo kojoj fazi procesa, postavljanjem efektivnih kontrolnih mehanizama. Sprovođen je u cilju mikrobiološke bezbednosti hrane u ranim fazama kosmičkih istraživanja SAD-a, kako bi se minimizirala verovatnoća trovanja hranom u svemiru.

U široku upotrebu ušao je sedamdesetih godina i od tada je međunarodno priznat kao HACCP - Sistem pristupa proizvodnji bezbedne hrane. Takođe i Svetska zdravstvena organizacija WHO ga je prikazala kao najefikasnije sredstvo u kontroli bolesti izazvanih hranom. HACCP sistem danas postaje uslov i legitimacija za međunarodnu trgovinu hranom i u gotovo svim zemljama Evrope je zakonski uslovljen. Što se tiče Srbije prednosti HACCP sistema su još uvek nedovoljno poznate većini privrednih preduzeća ali u nekoliko zadnjih godina postoji ogroma zainteresovanost i tendencija svakodnevno za njegovim uvođenjem rastu.

Važno je napomenuti da implementacija HACCP sistema u sve grane industrije koje se bave proizvodnjom hrane su preduslov za izvoz naših proizvoda i osvajanje evropskog ali i svetskoga tržišta istim.

Izvor: Sertifikacija d.o.o.